Il Principe di Piemonte sale di livello

Scritto da Riccardo il 12 giugno 2008 alle 10:19

[Calamaro arristito ripieno di crostacei, zucchine e peperoncini verdi]

“Il Principe di Piemonte sale di livello” non è a priori un giudizio di merito… perché il ristorante del Grand Hotel “luxury” viareggino da qualche giorno è ufficialmente salito al quinto piano dell’edificio, dopo avervi trasferito “fisicamente” la cucina (con annessi imponenti lavori). Giuseppe Mancino e Andrea Nacci capeggiano la squadra ai fornelli, e la mano è di quelle buone, assai buone… Si mangia in una sala interna, e d’estate in una veranda e a bordo piscina con panorama sul lungomare e pineta.

Vi si possono trovare “citazioni” scontate quanto si vuole in questo antipasto, ma la passatina di ceci al rosmarino con farro, orzo perlato, gamberi rossi e caramello d’astice è veramente piacevole e divertente per il gioco di consistenze dato dai vari legumi. Un piatto su cui si punta molto è la Calamarata di Gragnano cotta sottovetro con frutti di mare e asparagi verdi, in cui la pasta viene cotta a parte, poi unita al pesce e alle verdure; a completare un passaggio a bagnomaria. Il piatto viene servito al tavolo trasferendolo da un vaso di vetro di quelli “con il gancio” accuratamente sigillato.

Ma veramente stratosferico è il risotto al gambero rosso, melanzana, peperoncino habanera: raramente ricordo una cottura del riso e una mantecatura così perfette, la moderata piccantezza che dà il giusto brio e il pesce di surreale sublime consistenza….

Niente male anche i piatti di carne, con un controfiletto di agnello ai carciofi di cottura e sapori centratissimi.

Menu degustazione, 80 euro con vini abbinati. Alla carta sui 90.

Il Piccolo Principe
Piazza Puccini 1
55049 Viareggio (LU)
Tel. 0584 4011 Fax 0584 401803
www. ristoranteilpiccoloprincipe.com

Pubblicato in mangiare bere uomo donna | Commenti (6)

6 Responses to “Il Principe di Piemonte sale di livello”

  1. Anonymous Says:
    giugno 12th, 2008 at 11:17

    Te lo avevo detto io che ti saresti trovato bene!!!

  2. Riccardo Says:
    giugno 12th, 2008 at 11:23

    E firmati no? Scherzo… magari mi hai influenzato, un guru come te….

  3. Anonymous Says:
    luglio 15th, 2008 at 10:28

    ti devo un favore… aldo

  4. Riccardo Says:
    luglio 15th, 2008 at 12:52

    Figurati… come vedi mi sono divertito…

  5. acquabblog » Pagine » Ecco la Michelin 2009 Says:
    novembre 21st, 2008 at 04:16

    [...] ha invece optato per una scheda breve “di transizione”. – Notazione personale. Con il Piccolo Principe di Viareggio è la seconda volta che un ristorante su cui mi sbilancio un attimino mi prende la stella [...]

  6. acquabblog » Pagine » Backstage al Piccolo Principe/1 Says:
    luglio 13th, 2009 at 11:07

    [...] Ci si poteva accorgere abbastanza presto che la cucina nel Principe di Piemonte di Viareggio aveva cambiato marcia. Il giovane chef Giuseppe Mancino aveva convinto la proprietà ad aprire uno spazio gourmet al quinto piano, con il panorama che si può immaginare. Dopo (soli) quattro anni è arrivata la stella Michelin. [...]

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