La magia del perlage

Scritto da Riccardo il 15 gennaio 2009 alle 20:31

Si sa, è un gran momento per le bollicine. “Lo Champagne è l’unico vino che merita di essere bevuto!” dicono quelli che assaggiano centinaia di campioni e ne hanno le scatole piene. “E che versatilità… Io lo abbino anche alla bistecca!”, aggiungono i più arditi. Ma una cosa è certa: la leggerezza, i profumi, e quel brivido che danno al palato, appunto le bollicine… è difficile resistere. Non solo: è già visivamente che i vini con le bollicine sfoderano un’arma in più, il perlage, che attira l’attenzione, prepara ed esalta già il palato. Questo mi è venuto in mente osservando il perlage imperioso di questo bicchiere di Champagne Mumm (5.5 euro alla Cantina Nardi, Via Cambini 6 a Livorno): aveva veramente qualcosa di ipnotico, del moto perpetuo, dell’energia liberata…

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