La baracca dello Zazzeri

Scritto da Riccardo il 23 dicembre 2009 alle 2:25

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Luciano Zazzeri è ormai personaggio noto fra i buongustai di Toscana ed oltre. Grazie alla sua bravura, gentilezza, forse anche diplomazia è pian piano cresciuto fino all’apprezzamento generale, suggellato dalla stella Michelin assegnatagli due anni fa.

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Lui è stato (ed è) pescatore, è cacciatore, grazie alla “mammina” tiene ben saldi i riferimenti della tradizione della cucina marittima di questa parte di costa, inserendovi però via via garbati “aggiornamenti” e piccole grandi idee nel piatto che affiancano gli ormai mitici spaghetti alle vongole, il pesce bollito con la maionese fatta in casa, o al sale…

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A Luciano Zazzeri e a tutto il mondo che gira attorno al suo La Pineta di Marina di Bibbona è dedicato un volume appena uscito, “La baracca dello Zazzeri”, di Patrizia Turini con la collaborazione di Bruno Bruchi alla macchina fotografica.

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È un libro “plurale”, che raccoglie le testimonianze di chi anni fa ha visto nascere e progredire questa ormai salda realtà della ristorazione toscana intuendone il valore: dai membri della famiglie Antinori e Della Gherardesca, a Marilisa Allegrini, veneta ma produttrice anche a Bolgheri e Montalcino, al giornalista Salvatore Marchese, allo stesso Carlo Petrini.

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