acquabblog

Superlandini. Quando “mitico” non è un aggettivo sprecato

Scritto da Luca il 22 dicembre 2011 alle 19:30 (1 commento)

Mi sono imbattuto in questo filmato (pubblicitario lo so, ma vi assicuro che non mi stanno pagando per questo!) e sono rimasto affascinato. Per un attimo mi sono immedesimato in quei pochi, fortunati, contadini, che in sella a questo trattore si dovevano proprio sentire gli alfieri della modernità! Una modernità che ancora vedeva l’uomo al suo centro, e le macchine al suo servizio, per alleviare il duro lavoro quotidiano… bei tempi!

p.s. so benissimo che quel bei tempi risuona alla perfezione con l’ironia dell’ultimo film di Woody Allen, beh, bei tempi lo stesso!

Parole chiave: agricoltura sostenibile, testa calda superlandini, trattore superlandini, Woody Allen
Pubblicato in guarda il video | Commenti (1)

I rischi della monocoltura

Scritto da Paolo il 13 dicembre 2011 alle 23:17

Qualche tempo fa, passeggiando per le strade di Bolzano, sono incappato in questo curioso graffito. Se è vero che i soldi non garantiscono la felicità, forse il discorso vale anche per la monocoltura intensiva…

Parole chiave: Alto Adige, Bolzano, coltivazione intensiva mele, monocoltura, monocoltura mele
Pubblicato in tangenziali e risaie | Commenti (0)

Accidenti all’Anisakis

Scritto da Lamberto il 29 novembre 2011 alle 17:21 (1 commento)

Riporto il contributo di uno Chef di Viareggio -Ristorante Buonumore- che lavora particolarmente con pesci freschissimi e poveri, e che in questo articolo ci insegna a trattare in cucina il problema Anisakis. Buona lettura.

Lamberto Tosi

“Il pesce crudo è la mia passione, in modo particolare il pesce povero (o dimenticato), più ricco dal punto di vista nutrizionale… ma purtroppo abbiamo un piccolo problema…
Il pesce ovviamente deve essere fresco, ma in realtà non è così vero, perché per non incorrere nel rischio dell’anisakis, (un parassita presente in molti pesci) il pesce dopo essere stato pulito, deve essere abbattuto e rimanere almeno per 24 ore nel congelatore, prima di essere consumato.

Ora, per far sì che il sapore e la carne non venga intaccata dal freddo, e perché tutte le proprietà organolettiche rimangano presenti, l’unico modo è metterlo sottovuoto e poi passarlo in abbattitore, così che la temperatura scenda in pochi minuti. In questo modo avremo un prodotto integro sia al sapore che al tatto, ma completamente in sicurezza. Altrimenti non ci resta che cuocerlo, già a una temperatura di 60° non abbiamo più problemi…

E a casa propria? Niente crudo? Delle semplici acciughine marinate nel limone o nell’aceto? Meglio di no… A casa, non avendo l’attrezzatura adeguata diventa un problema. O si ha una pescheria di fiducia che fa il servizio dell’abbattimento oppure se non si hanno alternative, si utilizza il congelatore di casa, la temperatura qui scende piano, (prima che il prodotto sia completamente congelato passa più tempo rispetto all’abbattitore), quindi consiglio di tenerlo un pò di più di 24 ore ( secondo un informativa asl da 48 a 72 ore); inoltre potrebbe cuocere dal freddo, quindi consiglio di asciugare i filetti con della carta assorbente , così che le particelle di acqua non cristallizzino, e metterle in un recipiente con chiusura ermetica, separando ogni filetto con uno strato di carta velina (alimentare) o di pellicola , in modo che i filetti non si attacchino l’uno con l’altro.
A questo punto…dopo tanto lavoro, se è un buon prodotto , per favore, non sciupatelo con manciate di sale, limone e pepe!
Il pesce crudo non avendo dispersione con la cottura, contiene già la sua sapidità, il limone non serve per sicurezza, serve per dare acidità, che si può ottenere anche da altra frutta, secondo la stagione, dell’arancio, kiwi, oppure i ribes, le fragole, l’importante sono le quantità, ci deve essere equilibrio…poco olio extravergine…e il piatto è pronto!”