Gli chef sul palco

9 ottobre 2009

Alle presentazioni delle Guide Vini e Ristoranti edite da L’espresso, che da qualche anno si svolgono entrambe (prima erano “separate”) alla Stazione Leopolda di Firenze, c’è un momento topico: è quando, prima di scattare verso la zona degustazione delle eccellenze “vinose”, si assiste piacevolmente alla parata degli chef da almeno 18/20 (“tre cappelli”) energicamente invitati [...]

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Guide Michelin Italia-Spagna: un confronto

3 gennaio 2009

Sarà perché il movimento spagnolo si è disunito (vedi polemiche Santi Santamaria-Adrià) ed ha perso un po’ di glamour, sarà perché le mode si esauriscono per definizione, sarà perché la crisi ci fa sentire tutti improvvisamente “nella stessa barca”, ma non mi sembra ci siano state troppe attenzioni nei contronti della Michelin spagnola (e portoghese) [...]

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Pinchiorri per gli anziani

12 dicembre 2008

Quello sotto è Italo Bassi, chef dell’Enoteca Pinchiorri, che dirige la sua brigata nella preparazione dei gamberoni avvolti nella pancetta su crema di fagioli e gran farro. Una brigata che, in questo forsennato “impiattamento” (un centinaio di coperti) sembrava molto più di quello che appare in queste immagini una sorta di organismo con tante braccia. [...]

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