Corrado, selezionatore d’Abruzzo

14 gennaio 2010

Tutti i mercoledì e i sabato in una zona di mercato a Rieti, nel Lazio ma in prossimità dei confini con Umbria e Abruzzo, si nota un camper con una piccola folla davanti. Si tratta di Corrado: che piova, nevichi o tremi la terra parte dall’Abruzzo per portare qui i suoi prodotti. Le mozzarelle, bocconcini, [...]

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Leonardo Salustri: a quando una verticale (di prosciutti)?

4 settembre 2009

Leonardo Salustri è ormai universalmente noto per i suoi Montecucco (nella Maremma che guarda da vicino Montalcino), il Santa Marta ed il Grotte Rosse, entrambi rigorosamente sangiovese 100%, clone non ufficialmente riconosciuto ma dal carattere egualmente evidente “nei fatti”, che lui ama chiamare “clone Salustri” e che cura grappolo per grappolo personalmente ed amorevolmente coadiuvato [...]

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Nella grotta del jamon

6 gennaio 2009

Il periodo di affinamento del jamón iberico bellota, ossia il prosciutto spagnolo da maiale nero iberico allevato mangiando le ghiande nei boschi che molti considerano il migliore del mondo, dura dai 18 ai 24 mesi, passa per la “secadura” e termina con la cosiddetta “curación en bodega“, ossia nel negozio dove poi sarà venduto che [...]

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